Depuis 1996, la Fromagerie de la Core fabrique des fromages de caractère dans la vallée de Bethmale, en Ariège, au pied des Pyrénées. Dans ce cadre naturel exceptionnel, notre équipe perpétue un savoir-faire unique, transmis de génération en génération.
Tout a commencé en 1996, lorsque Sylvie, jeune Ariégeoise, décide de faire de sa passion son métier. Héritière d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération, elle commence par ouvrir des caves d’affinage, avant de fonder son propre atelier en 2010. Elle y maîtrise chaque étape de la production, de la collecte du lait à l’affinage, avec une exigence de qualité constante. Aujourd’hui notre fromagerie perdure un savoir-faire unique grâce à Sylvie, Nicolas, Ingrid Rachid, Julien et bien d’autres ! Une petite équipe d’une vingtaine de personnes passionnées qui fabrique et affine avec passion nos Bethmale.
Le rachat par Paul Dischamp en 2022 permet à la Fromagerie Core Cazalas de perpétuer son savoir-faire au cœur d’un territoire Pyrénéen rude et sauvage mais si généreux avec ses fromages. Aujourd’hui encore, notre équipe poursuit cet héritage avec la même passion. Nous fabriquons le Bethmale, fromage emblématique de notre région, dans le respect des traditions. Notre savoir-faire familial, enraciné dans les montagnes ariégeoises, confère à nos fromages une qualité d’exception.
Véritable emblème de la vallée, le Bethmale est un fromage au goût franc, à la texture souple et à la croûte naturelle. Fabriqué selon les mêmes gestes qu’au XIIe siècle, il est proposé en plusieurs versions :
À déguster en petit ou grand format, il révèle toute la richesse de notre terroir.
À la Fromagerie de la Core, nous mettons un point d’honneur à travailler une grande variété de laits : de vache, de chèvre, de brebis, ainsi que des assemblages subtils, afin de créer des fromages équilibrés et originaux. Nos fromages allient simplicité, gourmandise et authenticité, pour le plus grand plaisir des amateurs de produits du terroir et de traditions artisanales.
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