Le Saint-Nectaire est un joyau de la gastronomie française, ancré dans la tradition et le terroir de l’Auvergne.
Le Saint-Nectaire est un fromage emblématique de la gastronomie française, dont l’origine remonte au XVIIe siècle. Provenant de la région volcanique des Monts-Dore, située entre les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, il a gagné en popularité grâce au maréchal Henri de La Ferté-Senneterre, qui l’introduisit à la cour de Louis XIV.
Autrefois appelé « fromage de seigle » en raison de son affinage sur de la paille de seigle, le Saint-Nectaire a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1955 et l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1996, gages de son authenticité et de sa qualité exceptionnelle.
Le Saint-Nectaire se distingue par ses caractéristiques uniques. C’est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Il se présente sous la forme d’un cylindre de 20 à 24 cm de diamètre et de 3,5 à 5,5 cm de hauteur, avec un poids oscillant entre 1,450 kg et 1,950 kg.
Sa croûte est fleurie, ses couleurs un mélange subtil de gris, blanc et de bronze selon le degré d’affinage.
La pâte est souple et onctueuse, de couleur ivoire à jaune clair, avec un goût délicat de noisette, de paille et de sous-bois.
Il existe deux types de Saint-Nectaire : le fermier et le laitier.
Le Saint-Nectaire fermier est fabriqué à partir de lait cru, directement à la ferme, et présente une pastille de caséine verte et ovale. Ce fromage est affiné pendant 28 jours au minimum, jusqu’à 6 ou 7 semaines.
En revanche, le Saint-Nectaire laitier est produit en laiterie avec du lait pasteurisé et porte une pastille de caséine beige et carrée. Il convient au plus grand nombre, petits comme grands grâce à des saveurs douces, développées au cours d’un affinage de 4 semaines minimum.
Pour conserver le Saint-Nectaire, il est recommandé de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il doit être sorti environ 30 minutes avant dégustation pour en apprécier pleinement les saveurs. Le Saint-Nectaire se déguste aussi bien cru que cuisiné dans diverses recettes.
Le Saint-Nectaire, fermier comme laitier, peut être congelé sans que cela ne dégrade ses qualités de goûts et de texture.
Nous conseillons cependant de limiter dans le temps sa conservation au congélateur au maximum et de bien l’emballer.
La croûte du Saint-Nectaire est parfaitement comestible et pleine de saveurs. Elle contient des moisissures nobles, notamment le pénicillium, qui ajoutent un caractère unique au fromage. Toutefois, si vous préférez, vous pouvez l’enlever, mais sachez que vous perdrez une partie de l’expérience gustative authentique.
Le Saint-Nectaire se marie à merveille avec divers types de vins. Vous pouvez opter par exemple pour un vin blanc sec comme un Chardonnay du Puy-de-Dôme ou un Gaillac.
Les amateurs de vin rouge pourront choisir un Marcillac ou un Bergerac, qui sauront sublimer les arômes du fromage sans les dominer. L’association avec un vin léger et fruité des Côtes-d’Auvergne est également une excellente option.
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