Au cœur de la tradition gastronomique française, le fromage occupe une place de choix, reflet de l’authenticité et de la diversité des terroirs de notre pays. Parmi ces trésors, le camembert de Normandie et les crottins de chèvre se distinguent par leur caractère unique et leur histoire riche, témoins de l’excellence de notre savoir-faire fromager. Dischamp, en tant qu’ambassadeur des fromages d’Auvergne, invite chacun à redécouvrir ces classiques d’autres régions, garantissant une expérience gustative inoubliable et un voyage culinaire enrichissant à travers les fromages de France.
Originaire de la Normandie, le camembert est sans doute l’un des fromages les plus emblématiques de France. Ce fromage au lait cru, entier et non pasteurisé, est fabriqué exclusivement à partir de lait de vaches normandes. Le camembert bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1983, garantissant sa fabrication selon des méthodes traditionnelles dans sa région d’origine.
Sa croûte fleurie, de couleur blanc crème à jaune pâle, cache une pâte onctueuse et coulante, d’une couleur plus intense en son cœur.
Le goût du camembert de Normandie évolue avec le temps : jeune, il présente des saveurs douces et lactées, qui s’intensifient pour révéler des arômes plus complexes et rustiques à maturité.
Le camembert Gillot, affiné de 4 à 6 semaines, est un exemple par excellence du véritable Camembert de Normandie AOP. Sélectionné minutieusement auprès de la Fromagerie Gillot, ce fromage est le fruit d’un savoir-faire transmis à travers les générations depuis 1791. Chaque pièce de 250 g est fabriquée à Saint Hilaire de Briouze dans l’Orne, et moulée à la louche, technique traditionnelle qui joue un rôle crucial dans la texture et la qualité du fromage.
Les crottins de chèvre, originaires du Berry, sont également porteurs d’une AOP. Ils se présentent sous la forme de petits fromages ronds et fermes, élaborés à partir de lait de chèvre entier. Leur nom, autrefois utilisé péjorativement, est aujourd’hui synonyme de qualité et d’authenticité.
Les crottins de chèvre que nous proposons sont affinés pendant une période de 4 à 6 semaines, une durée optimale qui permet de développer pleinement leur palette de saveurs. Ces fromages sont une fierté de la fromagerie Poitou chèvre, où ils sont fabriqués de manière artisanale. Chaque crottin, pesant environ 60 g, est vendu par lots de douze, permettant ainsi de partager et de savourer ces délices avec famille et amis.
Jeunes, les Crottins sont doux et ont une texture crémeuse, tandis qu’en vieillissant, ils deviennent plus secs et leur goût s’intensifie, développant des notes plus épicées et prononcées.
Ces fromages ne sont pas seulement délicieux seuls, mais ils sont également des composantes essentielles de nombreuses spécialités fromagères françaises.
Le camembert, par exemple, est célèbre pour son utilisation dans des plats comme le camembert rôti, où il est cuit entier, souvent avec de l’ail et du romarin, créant un centre divinement coulant. Cette préparation peut être servie avec des croûtons ou une baguette rustique, pour un plat simple mais profondément satisfaisant.
Les crottins de chèvre, quant à eux, sont souvent utilisés dans des salades, sur tartines chaudes avec des lardons et des noix, ou incorporés dans des quiches et des tartes où leur saveur piquante équilibre la douceur des autres ingrédients.
À travers ces produits d’exception, Dischamp invite les amateurs de fromage à redécouvrir les traditions fromagères françaises.
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