La conservation du Saint-Nectaire AOP

L’expertise Paul Dischamp, pour un affinage maîtrisé jusque chez vous

Depuis plus d’un siècle, Paul Dischamp perpétue l’art de l’affinage dans le respect de la tradition auvergnate. Chaque Saint-Nectaire AOP est suivi avec une attention minutieuse pour garantir une expérience gustative authentique. En respectant ces conseils de conservation, vous prolongez ce travail d’excellence jusque chez vous.

 

Le Saint-Nectaire AOP, qu’il soit fermier ou laitier, est un trésor du terroir auvergnat, reconnu pour sa pâte souple et son goût subtil de noisette. Pour conserver toute l’intensité de ses arômes et garantir une dégustation optimale, il est essentiel de respecter certaines règles de conservation. En tant que spécialiste de l’affinage depuis plusieurs générations, Paul Dischamp vous livre ses conseils d’experts pour préserver la qualité de ce fromage d’exception.

Pourquoi la conservation du Saint-Nectaire est-elle importante ?

Le Saint-Nectaire est un fromage vivant. Fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé, il poursuit son affinage même après son achat. C’est pourquoi une mauvaise conservation peut altérer ses qualités comme la perte de saveur, le changement de texture, une odeur trop forte ou trop fade. À l’inverse, en le conservant dans de bonnes conditions, vous préservez son goût, sa souplesse et son équilibre, pour un vrai plaisir à la dégustation.

 

L’option numéro 1 : Le réfrigérateur, une option simple et efficace

La solution la plus facile reste la conservation au réfrigérateur, à condition de prendre quelques précautions.  Paul Dischamp vous recommande de conserver le Saint-Nectaire dans son emballage d’origine, afin de laisser le fromage respirer tout en le protégeant.

Placez-le de préférence dans le tiroir à légumes. C’est l’endroit le plus humide et le moins froid du frigo. Cela évite le dessèchement de la croûte et aide à maintenir une température stable, autour de 6 à 8°C, idéale pour ne pas casser l’affinage du fromage.

Vous pouvez également utiliser une boîte à fromage hermétique, spécialement conçue maintenir une humidité adaptée et limiter le transfert d’odeurs dans le réfrigérateur.

L’option numéro 2 : La cave ou la pièce fraîche, la conservation optimale

Si vous disposez d’un endroit frais (autour de 8°C), comme une cave ou une buanderie, vous offrez à votre Saint-Nectaire des conditions idéales de conservation. Ce type d’environnement reproduit les conditions idéales de l’affinage traditionnel.

En plaçant votre Saint-Nectaire dans une cave, vous lui permettez de poursuivre son affinage de manière lent et régulier. Ainsi, la texture du Saint-Nectaire gagne en onctuosité et les arômes s’intensifient. Dans ce cas, il est conseillé de le placer sur une grille ou une planche, de le retourner régulièrement, et de surveiller l’apparition de moisissures indésirables.

 

Peut-on congeler le Saint-Nectaire ?

Contrairement aux 4 autres AOP, le Saint-Nectaire se conserve très bien au congélateur. En effet, même après congélation, il conserve en grande partie ses arômes caractéristiques, ce qui le rend idéal pour anticiper une recette improvisée ou un apéro en famille. 

Pour un résultat optimal, il est conseillé d’emballer soigneusement le Saint-Nectaire avant de le congeler. Laissez-le dans son emballage d’origine. Vous pouvez également le couper en portions pour faciliter son utilisation par la suite. Lors de la décongélation, préférez un retour progressif à température ambiante pour préserver sa texture et ses saveurs. 

C’est une belle astuce pour ceux qui souhaite en commander plusieurs à la fois ou anticiper les occasions gourmandes !   

À quel moment le sortir pour le déguster ?

Un Saint-Nectaire bien conservé se déguste dans les règles de l’art. Pour une expérience gustative optimale, sortez le du réfrigérateur environ 30 à 60 minutes avant dégustation. À température ambiante (entre 16°C et 18°C), ses arômes s’expriment pleinement et sa texture devient plus fondante.

 

Que faire une fois le fromage entamé ?

Une fois entamé, votre fromage doit être manipulé avec soin. Replacez le dans le papier d’origine, ou enveloppez le dans un linge propre légèrement humide. Évitez le film plastique qui empêche le fromage de respirer. Remettez le et stockez le à nouveau dans le tiroir à légumes ou une boîte à fromage adaptée.