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La différence entre le Saint-Nectaire laitier et le Saint-Nectaire fermier : tout ce que vous devez savoir
Le Saint-Nectaire est l’un des fromages les plus emblématiques de la région Auvergne, apprécié pour son goût unique et sa texture crémeuse. Toutefois, une question revient souvent : quelle est la différence entre le Saint-Nectaire laitier et le Saint-Nectaire fermier ?
Si vous êtes amateur de fromage ou tout simplement curieux, cet article est fait pour vous. Découvrez les particularités de ces deux variétés de Saint-Nectaire, leurs modes de fabrication, et les astuces pour choisir celui qui comblera vos papilles.
Qu'est-ce que le Saint-Nectaire ?
Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué principalement dans la région Auvergne, au cœur du Massif central. Ce fromage est un produit typique de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), ce qui garantit son authenticité et sa qualité. Il existe deux types de Saint-Nectaire : le Saint-Nectaire laitier et le Saint-Nectaire fermier. Ces deux variétés ont des saveurs différentes et sont fabriquées selon des méthodes distinctes.
Le Saint-Nectaire Laitier : une fabrication traditionnelle
Le Saint-Nectaire laitier est celui que l’on trouve le plus souvent en dehors de sa région natale. Il est fabriqué à partir de lait provenant de plusieurs fermes, et son processus de production suit des étapes précises pour obtenir l’appellation « Saint-Nectaire laitier« .
La fabrication commence avec l’utilisation de lait de vache cru ou pasteurisé provenant de différentes exploitations agricoles. Après la collecte, le lait suit un processus de pasteurisation (chauffé à 75°C afin d’éliminer tout germe pathogène) puis transformé en fromage sur notre site à Saint-Nectaire. Le fromage est moulé, salé, puis pressé avant de prendre place en cave où il sera retourné et lavé afin d’obtenir la croûte caractéristique du Saint-Nectaire. Le fromage est ensuite affiné pendant minimum 28 semaines dans des conditions contrôlées.
Goût et Texture
Le Saint-Nectaire laitier se distingue par sa texture onctueuse et sa croûte légèrement orangée. Sa saveur est douce, avec des notes lactiques et fruitées, mais moins prononcées que celles du Saint-Nectaire fermier. Il est souvent apprécié des consommateurs qui découvrent les fromages affinés.
Le Saint-Nectaire Fermier : un fromage authentique
La fabrication du Saint-Nectaire fermier, en revanche, commence directement sur la ferme, où le lait cru est utilisé pour fabriquer le fromage. Ce lait provient exclusivement des vaches élevées par le fermier, ce qui garantit une qualité exceptionnelle. Le lait cru est ensuite caillé et moulé manuellement. C’est une méthode traditionnelle qui permet de préserver les arômes naturels du lait. Contrairement au Saint-Nectaire laitier, la fabrication se fait à une échelle beaucoup plus réduite, ce qui permet une attention particulière à chaque étape.
Les fromages sont lavés, retournés et frottés après être entrés dans nos caves (cela fait partie du process d’affinage). Le processus d’affinage, qui dure minimum 28 semaines, se fait dans des caves spéciales où les conditions d’humidité et de température sont idéales. Cette méthode artisanale donne au Saint-Nectaire fermier sa personnalité unique.
Goût et Texture
Le Saint-Nectaire fermier se distingue par une texture plus souple et crémeuse, parfois un peu plus onctueuse que le laitier. Sa saveur est beaucoup plus complexe, avec des notes beurrés, florales, et parfois des touches de noisette ou de champignon. La croûte est souvent plus marquée, avec des teintes allant du gris, du rouge-orangé au blanc. Le goût peut aussi varier selon la saison et l’alimentation des vaches, ce qui rend chaque production de Saint-Nectaire fermier unique.
Comment choisir entre le Saint-Nectaire laitier et le Saint-Nectaire fermier ?
Le choix entre le Saint-Nectaire laitier et le Saint-Nectaire fermier dépend principalement de vos préférences gustatives. Si vous recherchez un fromage plus accessible et doux, idéal pour accompagner vos plats quotidiens, le Saint-Nectaire laitier sera parfait. Il offre une texture crémeuse et une saveur légère qui plaira au plus grand nombre.
En revanche, si vous êtes un amateur de fromages affinés à la recherche de saveurs plus complexes et authentiques, le Saint-Nectaire fermier sera le choix idéal. Il vous offrira une expérience gustative plus riche, soutenue par des arômes naturels issus du lait cru et d’une fabrication traditionnelle.
