Pourquoi les fromages d’Auvergne ont-ils un goût si unique ?

La réponse se trouve sous vos pieds : dans les sols riches et minéraux des volcans d’Auvergne, qui façonnent depuis des millénaires un terroir d’exception. Chez Paul Dischamp, affineur et producteur de fromages d’Auvergne depuis plus d’un siècle, nous savons que le secret d’un bon fromage commence par la richesse du territoire.

Un sol volcanique riche et fertile

Les volcans endormis du Massif central (notamment la chaîne des Puys et le monts Dore), sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette terre volcanique est naturellement enrichie en oligo-éléments (potassium, magnésium, calcium), favorisant une flore variée.  Ce sol basaltique favorise une végétation dense et variée, idéale pour l’alimentation des troupeaux.

Un climat d’altitude propice à l’élevage

En Auvergne, l’altitude moyenne des pâturages (entre 800 et 1200 mètres) crée un climat idéal (à la fois frais et humide) pour la faune et la flore. Les vaches, souvent de races locales paissent en liberté. Cela donne un lait riche et parfumé, idéal pour produire des fromages AOP comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Les fromages d’Auvergne, reflet du terroir volcanique

Le goût unique des fromages auvergnats est directement lié à leur origine géologique. Le sol volcanique influence la flore, qui influence à son tour le lait, puis le fromage. Cette alchimie naturelle offre une palette de saveurs puissantes, de textures généreuses à l’image du terroir dont ils sont issus.

 

 Nos fromages emblématiques d’Auvergne :

  • Saint-Nectaire AOP :  le fromage emblématique de la région, fondant avec des notes beurrées, de crème et une touche de noisette.
  • Bleu d’Auvergne AOP : le fromage au goût puissant, avec des notes de champignons.
  • Cantal AOP : le fromage généreux et fruité, avec une touche de beurre.
  • Fourme d’Ambert AOP : le fromage onctueux au doux équilibre entre rusticité et parfums floraux.
  • Salers AOP : le fromage sauvage aux saveurs fleuries.

Tous ces fromages tirent leur caractère unique du sol volcanique et du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Paul Dischamp : L’art de l’affinage au cœur des volcans

Chez Paul Dischamp, nous perpétuons depuis plus de 100 ans les méthodes traditionnelles de fabrication de fromages d’Auvergne. Grâce à notre lien fort avec les producteurs locaux et notre connaissance du terroir volcanique, nous valorisons le meilleur de la nature auvergnate dans chaque fromage affiné dans nos caves.

Retrouvez tous nos fromages d’Auvergne dans nos magasins et sur notre boutique en ligne.