Accueil Fromagerie en ligne Cantal Vieux 18 mois
Cantal Vieux 18 mois
Nouveautés

Cantal Vieux 18 mois

Affiné 18 mois

Raffiné par le temps, le Cantal Vieux 18 mois est un fromage rare qui dévoile une richesse aromatique unique. Une trouvaille pour les amateurs de goûts francs et authentiques.

  • Lait récolté dans un rayon de 50km autour de la laiterie

  • Produit et affiné sur la commune de Saint-Flour (15)

  • Affiné 18 mois minimum dans nos caves

  • Fromages à poids variable

    Lors de votre commande, une empreinte bancaire est effectuée, sans débit immédiat. Une fois votre fromage pesé par Claudine, vous êtes facturé au poids réel. Vous ne payez jamais plus que le montant estimé, seulement moins si nécessaire. Simple, juste et transparent.

Affiné, rare, inoubliable...

Le Cantal Vieux 18 mois, un trésor de caractère, réservé aux vrais amateurs.

Au cœur de notre laiterie de Saint-Flour, une équipe passionnée donne vie à un fromage rare et légendaire, fruit d’un savoir-faire transmis et perfectionné au fil des générations.

Le Cantal Vieux 18 mois, c’est l’alliance du lait d’exception de nos producteurs locaux, d’une recette affinée avec patience, et du travail méticuleux de nos maîtres-affineurs. Pendant 18 mois, nos meules de 40 kg sont retournées, soignées et surveillées comme des trésors.

Peu nombreux sont les fromages à vieillir aussi longtemps. Leur robe sombre aux reflets dorés est le signe de cette rareté. Et leur goût puissant, long en bouche, révèle toute la richesse d’un affinage hors du commun.

  • Son goût

    Aux saveurs puissantes et à la longueur en bouche remarquable, il offre des notes corsées de fruits secs.

  • Sa texture

    Friable elle conserve toutefois un certain fondant malgré l'âge avancé de fromage.

  • Sa croûte

    Ocre et foncée, elle tend à s'épaissir et s'assécher au fil des mois passés dans nos caves.

Récolte de lait de fromage Cantal AOP.

des fromages d’Auvergne délicieux... et responsables !

Acteur du circuit court auvergnat, nous travaillons main dans la main avec environ 200 producteurs laitiers locaux. Chaque jour, nos techniciens parcourent une zone de quelques dizaines de kilomètres pour visiter les fermes et accompagner au mieux nos producteurs. Leur expertise aiguille nos agriculteurs sur plusieurs points : alimentation du troupeau, production laitière, qualité et hygiène. Exigeants, nous le sommes du pré jusqu’à votre assiette !

 

Notre accompagnement ne s’arrête, mais surtout ne commence pas là. Nous aidons également les jeunes agriculteurs à l’installation, soutenons les agriculteurs à la transition écologique grâce à une aide d’implantation de panneaux photovoltaïques ou encore organisons des achats groupés de fourrage… Épauler nos producteurs et participer au maintien d’une agriculture pérenne et durable sur notre territoire auvergnat est l’une de nos missions premières !

Vaches produisant du lait pour fabriquer le fromage Cantal AOP.

Paul Dischamp

L’excellence des fromages depuis 1911
  • Notre mission depuis plus de 100 ans

    Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.

    1911
  • Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !

    Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.

  • Paul Dischamp incarne la promesse

    Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Rare et précieux, le Cantal Vieux AOP 18 mois mérite d’être dégusté dans les règles de l’art. Offrez-lui un simple pain de campagne pour révéler toute la puissance de ses arômes affinés. En cuisine, inutile d’en faire trop : quelques éclats ajoutés à la dernière minute suffisent à transformer un plat. Un fromage comme celui-ci se savoure, il ne se cache pas.

  • Conservation

    Pour préserver toute la richesse et la rareté de votre Cantal Vieux AOP 18 mois, conservez-le soigneusement emballé dans son papier d’origine, de préférence dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans une boîte à fromage. Pour une conservation optimale, digne des connaisseurs, placez-le dans une cave ou une pièce fraîche à environ 8°C : c’est là qu’il développera pleinement ses arômes uniques.

Nos idées de recettes

Une recette gourmande et simple à préparer.

Nos recettes
  • Burger à la mode du Cantal
    Burger à la mode du Cantal
    60Min
    Difficulté
Un morceau de fromage Cantal AOP.

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait cru (de vache du Cantal, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 30g
Valeur énergétique 372 Kcal / 1545 KJ 111,6 Kcal / 463,5 KJ
Protéines 24,0 7,2
Glucides 1,7 (dont sucres : <0,5) 0,51 (dont sucres : <0,15)
Graisse 30,0 (dont AG saturés : 19,0) 9 (dont AG saturés : 5,7)
Sel 2,0 0,6
Nos fromages arrivent tout frais chez vous ! Grâce à la livraison ChronoFresh ! Livraison le mercredi ou le vendredi avant 13h.
Comme à la fromagerie ! Comme à la fromagerie ! Claudine prépare avec amour vos commandes. Nos fromages sont soigneusement protégés pour le transport.
Paiement sécurisé ! Commandez le fromage qui vous convient parmi notre sélection. Le paiement sur notre site est 100% sécurisé et et garanti par le Crédit Agricole. Vous ne payez que ce que vous recevez !