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Petit Bethmale au 3 laits : Vache, Chèvre et Brebis
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Petit Bethmale au 3 laits : Vache, Chèvre et Brebis

Affiné 4 semaines

Prenez du lait de vache, du lait de chèvre et du lait de brebis puis mariez-les ensemble avec harmonie et savoir-faire : c’est ainsi qu’est né le Bethmale au trois laits de la Core.

  • Fabriqué à base de lait pasteurisé de vache, chèvre et brebis

  • Affiné 4 semaines dans nos caves à Cescau et Couserans

  • Fabriqué et affiné au cœur de la vallée de Bethmale

  • Fromages à poids variable

    Lors de votre commande, une empreinte bancaire est effectuée, sans débit immédiat. Une fois votre fromage pesé par Claudine, vous êtes facturé au poids réel. Vous ne payez jamais plus que le montant estimé, seulement moins si nécessaire. Simple, juste et transparent.

Un fromage pas comme les autres !

Un fromage aux trois laits, fruit d’un terroir préservé et d’un savoir-faire ancestral.

Le Bethmale au lait de vache, brebis et chèvre est bien plus qu’un simple fromage. C’est un véritable hommage à la diversité et à la richesse de ce territoire. Fabriqué dans nos ateliers nichés au cœur des vallées ariégeoises, il est le fruit d’un assemblage unique du lait généreux de vache, brebis et chèvre. C’est cette alliance de trois laits, nourris par une flore variée, qui confère au Bethmale son goût authentique et équilibré. Affiné avec soin dans nos caves, il révèle peu à peu son caractère typé, mêlant douceur, fraîcheur et une pointe de rusticité, pour offrir toute la richesse et la complexité de son terroir.

  • Son goût

    Mariage inédit entre la douceur du lait de vache, le fruité du lait de brebis et la générosité du lait de chèvre.

  • Sa texture

    Moelleuse grâce au lait de vache, à laquelle les laits de brebis et de chèvre apportent tenue et fermeté.

  • Sa croûte

    De couleur ocre et sa pâte plutôt claire.

L’héritage de Sylvie à Paul Dischamp : une Fromagerie au cœur de l’Ariège

En 2022, Paul Dischamp a repris cette petite fromagerie nichée à Cescau, au cœur des montagnes du Couserans, avec la volonté de préserver son histoire et son authenticité. Depuis, nous perpétuons un savoir-faire traditionnel, fidèle aux méthodes artisanales, dans le respect des valeurs qui ont façonné cette fromagerie.

Tout a commencé en 1996, lorsque Sylvie, jeune Ariégeoise, décide de faire de sa passion son métier. Héritière d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération, elle commence par ouvrir des caves d’affinage, avant de fonder son propre atelier en 2010. Elle y maîtrise chaque étape de la production, de la collecte du lait à l’affinage, avec une exigence de qualité constante.

Aujourd’hui, notre équipe poursuit cet héritage avec la même passion. Nous fabriquons le Bethmale, fromage emblématique de notre région, dans le respect des traditions. Notre savoir-faire familial, enraciné dans les montagnes ariégeoises, confère à nos fromages une qualité d’exception.

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Le Bethmale brebis est un fromage qui se déguste aussi bien sur un plateau, accompagné de charcuterie, que dans de savoureuses recettes. Sa pâte souple et son goût subtil se marient parfaitement avec des confitures de fruits comme la groseille, pour un équilibre délicat entre douceur et caractère.

  • Conservation

    Pour préserver les notes exquises de son goût, nous vous recommandons d’abriter votre petit Bethmale au 3 laits au sein de votre réfrigérateur. Préservez-le avec soin dans son enveloppe d’origine, niché délicatement dans le tiroir des légumes ou bien placé au sein d’une « boîte à fromage ». Pour une préservation optimale, envisagez de le confier à une cave ou une pièce fraîche où la température ambiante tourne autour de 8°C, offrant ainsi un écrin de fraîcheur idéal pour son épanouissement gustatif sur la durée. Vous pouvez également le congeler en le laissant dans son emballage d’origine. Lors de la décongélation, préférez un retour progressif à température ambiante pour préserver sa texture et ses saveurs.  C’est une belle astuce pour ceux qui souhaite en commander plusieurs à la fois ou anticiper les occasions gourmandes !

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait de mélange pasteurisé (vache origine : France, chèvre (20% minimum) origine : UE, brebis (20% minimum) origine : UE), on ajoute une pincée de sel, un peu de présure, un soupçon de chlorure de calcium (un sel utilisé pour s’assurer d’une texture agréable du fromage), un conservateur naturel appelé lysozyme (extrait d’œufs), et bien sûr, quelques ferments quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 40g
Valeur énergétique 371 Kcal / 1540 KJ 148,4 Kcal / 616 KJ
Protéines 23,62 9,448
Glucides 0,4 (dont sucres : < 0,5) 0,16 (dont sucres : < 0,20)
Graisse 30,6 (dont AG saturés : 22,62) 12,24 (dont AG saturés : 9,048)
Sel 0,96 0,384

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