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Saint-Nectaire laitier Paillon affiné 5 sem.
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Saint-Nectaire laitier Paillon affiné 5 sem.

Affiné 5 semaines

Grâce à un affinage sur paille qui lui apporte tout son charme, le Saint-Nectaire laitier Paillon a plus d’un atout pour vous séduire !

  • Affiné 5 semaines, en partie sur paille de seigle

  • Produit et affiné sur la commune de Saint-Nectaire (63)

  • Lait récolté dans des fermes labelisées AOP

Un fromage gourmand !

Un savoir-faire artisanal qui donne à chaque meule une personnalité unique, marquée par le temps et le soin apporté à son affinage.

L’affinage sur paille n’a d’égal pour permettre l’éclosion de saveurs délicieuses et gourmandes tout en apportant typicité et fondant. Cette technique particulière, appliquée à notre Saint Nectaire laitier, a fait naître le Paillon ! Pour parfaire son caractère, nos maître affineurs le gardent même un peu plus longtemps en caves : pendant 5 semaines ils veillent donc sur lui patiemment.

  • Son goût

    Aux saveurs beurrées sublimées par une note de noisette.

  • Sa texture

    Souple et onctueuse.

  • Sa croûte

    Blanche et grise, avec quelques touches d’orangé.

Récolte de lait de fromage Cantal AOP.

Quand gourmandise rime avec engagements !

Être acteur de circuit court nous conduit à collaborer étroitement avec une trentaine de producteurs locaux, tous engagés dans l’agriculture durable. Chaque jour, deux de nos experts parcourent une zone d’environ 50 km pour rendre visite nos exploitations agricoles partenaires. Leur rôle essentiel consiste à prodiguer des conseils et un soutien personnalisé aux agriculteurs, couvrant divers aspects tels que la nutrition animale, la production de fromage, ainsi que les normes de qualité et d’hygiène. Aucun détail n’est laissé au hasard dans notre démarche.

Mais notre engagement ne s’arrête pas là. Nous jouons également un rôle actif dans l’accompagnement des jeunes agriculteurs dans leur installation et dans le soutien des initiatives de transition écologique. Nous facilitons notamment l’installation de panneaux photovoltaïques et coordonnons des achats collectifs de fourrage. En épaulant nos producteurs de manière holistique, nous contribuons activement à préserver une agriculture pérenne et responsable au sein de notre belle région auvergnate.

Vaches produisant du lait pour fabriquer le fromage Cantal AOP.

Paul Dischamp

L’excellence des fromages depuis 1911
  • Notre mission depuis plus de 100 ans

    Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.

    1911
  • Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !

    Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.

  • Paul Dischamp incarne la promesse

    Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Coupez votre Saint-Nectaire laitier en lamelles et direction votre machine à raclette ! Accompagné de pommes de terre et de charcuterie d’Auvergne, cette alternative aux fromages à raclette classiques saura vous transporter en terres volcaniques.

    Côté vin, notre Saint-Nectaire laitier s’accordera parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne, type Rully. Le gras du fromage et les arômes fleuris du vin sauront se trouver et se sublimer !

  • Conservation

    Pour préserver pleinement les saveurs de votre Saint-Nectaire laitier Paillon AOP, suivez ces conseils simples. Gardez-le soigneusement enveloppé dans son papier d’origine, dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur ou dans une « boîte à fromage ». Pour une conservation optimale, optez également pour un espace frais comme une cave ou une pièce à environ 8°C, pour sublimer son goût unique. Vous pouvez également le congeler en le laissant dans son emballage d’origine. Lors de la décongélation, préférez un retour progressif à température ambiante pour préserver sa texture et ses saveurs.  C’est une belle astuce pour ceux qui souhaite en commander plusieurs à la fois ou anticiper les occasions gourmandes !

Nos idées de recettes

Comment cuisinier votre Saint-Nectaire Paillon ?

Nos recettes

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait pasteurisé bio (de vache d’Auvergne, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 30g
Valeur énergétique 332 Kcal / 1378 KJ 99,6 Kcal / 413,4 KJ
Protéines 21,0 6,3
Glucides 1,1 (dont sucres : <0,5) 0,33 (dont sucres : <0,15)
Graisse 27,0 (dont AG saturés : 18,0) 8,1 (dont AG saturés : 5,4)
Sel 1,5 0,45

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Nos fromages arrivent tout frais chez vous ! Grâce à la livraison ChronoFresh ! Livraison le mercredi ou le vendredi avant 13h.
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