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Cantal Jeune
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Cantal Jeune

Affiné 1 à 2 mois minimum

Affectueusement surnommé « Cantal doux » par les locaux, c’est un fromage au goût frais et lactique. Il est 100% fabriqué et affiné dans sa région d’origine, le département du Cantal.

  • Lait récolté dans un rayon de 50km autour de la laiterie

  • Produit et affiné sur la commune de Saint-Flour (15)

  • Affiné 1 mois minimum dans nos caves

  • Fromages à poids variable

    Lors de votre commande, une empreinte bancaire est effectuée, sans débit immédiat. Une fois votre fromage pesé par Claudine, vous êtes facturé au poids réel. Vous ne payez jamais plus que le montant estimé, seulement moins si nécessaire. Simple, juste et transparent.

Tout est local dans ce Cantal !

Le Cantal Jeune, tout commence avec nos chauffeurs de collecte.

À la tombée de la nuit, ils s’en vont ramasser le lait auprès de nos producteurs. La tournée se fait autour de notre laiterie, située à Saint-Flour, où ce lait est ensuite transformé en meules par nos fromagers. Puis interviennent nos maîtres-affineurs qui veilleront pendant 1 à 2 mois sur ces fromages en caves, en leur apportant tous les soins nécessaires.

Le Cantal Jeune offre une texture délicatement souple qui se marie parfaitement avec un goût doux subtilement dominé par des arômes frais et lactiques.

  • Son goût

    Doux et subtilement dominé par des arômes frais et lactiques.

  • Sa texture

    Ferme mais fondante, avec une belle souplesse en bouche.

  • Sa croûte

    Fine, blanche à légèrement grisée, naturelle et authentique.

Récolte de lait de fromage Cantal AOP.

des fromages d’Auvergne délicieux... et responsables !

Acteur du circuit court auvergnat, nous travaillons main dans la main avec environ 200 producteurs laitiers locaux. Chaque jour, nos techniciens parcourent une zone de quelques dizaines de kilomètres pour visiter les fermes et accompagner au mieux nos producteurs. Leur expertise aiguille nos agriculteurs sur plusieurs points : alimentation du troupeau, production laitière, qualité et hygiène. Exigeants, nous le sommes du pré jusqu’à votre assiette !

 

Notre accompagnement ne s’arrête, mais surtout ne commence pas là. Nous aidons également les jeunes agriculteurs à l’installation, soutenons les agriculteurs à la transition écologique grâce à une aide d’implantation de panneaux photovoltaïques ou encore organisons des achats groupés de fourrage… Épauler nos producteurs et participer au maintien d’une agriculture pérenne et durable sur notre territoire auvergnat est l’une de nos missions premières !

Vaches produisant du lait pour fabriquer le fromage Cantal AOP.

Paul Dischamp

L’excellence des fromages depuis 1911
  • Notre mission depuis plus de 100 ans

    Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.

    1911
  • Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !

    Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.

  • Paul Dischamp incarne la promesse

    Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Le Cantal Jeune, complice de vos petits plaisirs gourmands, s’invite en toute occasion pour régaler vos sens. À l’apéritif, en cuisine ou simplement tranché, il révèle toute sa douceur et son fondant, sublimant vos plats et vos moments de partage.

  • Conservation

    Pour prolonger les saveurs de votre Cantal Jeune AOP, nous vous recommandons de le préserver soigneusement enveloppé dans son papier d’origine, dans le compartiment dédié aux légumes de votre réfrigérateur ou dans une « boîte à fromage ». Cependant, pour une conservation digne d’expert, envisagez de le réserver dans une cave ou une pièce fraîche, où une température d’environ 8°C sublimera ses qualités gustatives.

Nos idées de recettes

Des recettes gourmandes et simples à préparer.

Nos recettes

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait pasteurisé (de vache du Cantal, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 30g
Valeur énergétique 372 Kcal / 1545 KJ 111,6 Kcal / 463,5 KJ
Protéines 24,0 7,2
Glucides 1,7 (dont sucres : <0,5) 0,51 (dont sucres : <0,15)
Graisse 30,0 (dont AG saturés : 19) 9 (dont AG saturés : 5,7)
Sel 2,0 0,6
Nos fromages arrivent tout frais chez vous ! Grâce à la livraison Chronofresh ! Expéditions tous les mardis et jeudis.
Comme à la fromagerie ! Comme à la fromagerie ! Claudine prépare avec amour vos commandes. Nos fromages sont soigneusement protégés pour le transport.
Paiement sécurisé ! Le paiement sur notre site est 100% sécurisé et et garanti par le Crédit Agricole. Vous ne payez que ce que vous recevez !