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Savaron
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Savaron

Affiné 3 semaines

La Savaron est un fromage atypique et mystérieux, qui recèle plus d’un secret !

  • Produit et affiné sur la commune de Saint-Nectaire (63)

  • Lait récolté dans un rayon de moins de 50km

  • Fromages à poids variable

    Lors de votre commande, une empreinte bancaire est effectuée, sans débit immédiat. Une fois votre fromage pesé par Claudine, vous êtes facturé au poids réel. Vous ne payez jamais plus que le montant estimé, seulement moins si nécessaire. Simple, juste et transparent.

Une histoire pas comme les autres...

Derrière une croûte au subtil mélange de gris et blanc se cache une histoire pas comme les autres...

L’origine de ce fromage remonte au XXème siècle alors que les habitants auvernats manquent de Saint-Nectaire. Quelques producteurs et affineurs décident d’utiliser les caves de tuf volcanique des sous-sols de Clermont-Ferrand pour affiner une tomme bien atypique, le Savaron. Ce fromage su si bien charmer le cœur des locaux qu’il existe encore aujourd’hui !

  • Son goût

    Douces saveurs rustiques.

  • Sa texture

    Souple et fondante.

  • Sa croûte

    Subtil mélange de gris et blanc.

Récolte de lait de fromage Cantal AOP.

Quand gourmandise rime avec engagements !

Être acteur de circuit court nous conduit à collaborer étroitement avec une trentaine de producteurs locaux, tous engagés dans l’agriculture durable. Chaque jour, deux de nos experts parcourent une zone d’environ 50 km pour rendre visite nos exploitations agricoles partenaires. Leur rôle essentiel consiste à prodiguer des conseils et un soutien personnalisé aux agriculteurs, couvrant divers aspects tels que la nutrition animale, la production de fromage, ainsi que les normes de qualité et d’hygiène. Aucun détail n’est laissé au hasard dans notre démarche.

Mais notre engagement ne s’arrête pas là. Nous jouons également un rôle actif dans l’accompagnement des jeunes agriculteurs dans leur installation et dans le soutien des initiatives de transition écologique. Nous facilitons notamment l’installation de panneaux photovoltaïques et coordonnons des achats collectifs de fourrage. En épaulant nos producteurs de manière holistique, nous contribuons activement à préserver une agriculture pérenne et responsable au sein de notre belle région auvergnate.

Vaches produisant du lait pour fabriquer le fromage Cantal AOP.

Paul Dischamp

L’excellence des fromages depuis 1911
  • Notre mission depuis plus de 100 ans

    Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.

    1911
  • Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !

    Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.

  • Paul Dischamp incarne la promesse

    Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Savourez votre Savaron simplement avec une tranche de pain, ou intégrez-le à vos recettes.

    Tranchez votre Savaron en fines lamelles et passez-le à la machine à raclette ! Accompagné de pommes de terre et de charcuterie d’Auvergne, cette alternative aux fromages à raclette traditionnels vous fera voyager au cœur des terres volcaniques.

  • Conservation

    Pour préserver les notes exquises de son goût, nous vous recommandons d’abriter votre Savaron au sein de votre réfrigérateur. Préservez-le avec soin dans son enveloppe d’origine, niché délicatement dans le tiroir des légumes ou bien placé au sein d’une « boîte à fromage ». Pour une préservation optimale, envisagez de le confier à une cave ou une pièce fraîche où la température ambiante tourne autour de 8°C, offrant ainsi un écrin de fraîcheur idéal pour son épanouissement gustatif sur la durée. Vous pouvez également le congeler en le laissant dans son emballage d’origine. Lors de la décongélation, préférez un retour progressif à température ambiante pour préserver sa texture et ses saveurs.  C’est une belle astuce pour ceux qui souhaite en commander plusieurs à la fois ou anticiper les occasions gourmandes !

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait cru (de vache d’Auvergne, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 40g
Valeur énergétique 349 Kcal / 1447 KJ 139 Kcal / 579 KJ
Protéines 22 8.9
Glucides 2.1 (dont sucres : <0.5) 0.8 (dont sucres : <0.5)
Graisses 28 (dont AG saturés : 19) 11 (dont AG saturés : 7.6)
Sel 1.8 0.72

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Nos fromages arrivent tout frais chez vous ! Grâce à la livraison ChronoFresh ! Livraison le mercredi ou le vendredi avant 13h.
Comme à la fromagerie ! Comme à la fromagerie ! Claudine prépare avec amour vos commandes. Nos fromages sont soigneusement protégés pour le transport.
Paiement sécurisé ! Commandez le fromage qui vous convient parmi notre sélection. Le paiement sur notre site est 100% sécurisé et et garanti par le Crédit Agricole. Vous ne payez que ce que vous recevez !