Impossible de parler des fromages d’Auvergne sans évoquer le Gaperon

Ce petit fromage rond à la croûte fleurie, au goût puissant d’ail et de poivre. Moins connu du grand public, il est une véritable icône du terroir. Il est encore aujourd’hui moulé à la main dans nos ateliers Paul Dischamp, avec tout le respect dû à son histoire.

L’origine du Gaperon : un fromage de terroir auvergnat

Le Gaperon est un fromage au lait de vache ou de chèvre, typique de la plaine de la Limagne, en Auvergne. Son nom vient du mot auvergnat « gape », qui désignait autrefois le babeurre. C’est le lait battu restant après la fabrication du beurre. Pour éviter tout gaspillage, les fermiers ajoutaient à ce babeurre un peu de lait frais, de l’ail haché et du poivre noir : ainsi naissait le Gaperon. Les fermiers l’affinaient ensuite en le suspendant dans la cuisine, où il développait sa forme ronde et sa croûte naturellement fleurie.

 

L’info insolite : les familles étendaient autrefois avec fierté les gaperons sur un poutre, à la vue de tous. Pourquoi ? Car ils étaient signe de richesse ! Le beurre était alors un produit noble, or pour fabriquer du gaperon cela nécessitait une grande quantité de babeurre, donc de beurre. Plus les gaperons étaient nombreux à pendre aux poutres, plus la dot de la jeune fille de la maison était importante ! Voilà comment repérer un bon parti à l’époque. »

Les caractéristiques du Gaperon

 

Le Gaperon est un fromage de caractère, frais et savoureux :

  • Son goût : À l’ail et poivre.
  • Sa texture : Fondante et onctueuse
  • Sa croûte : Blanche et duveteuse

 

Comment déguster le Gaperon ?

Le Gaperon se déguste aussi bien :

  • Sur une planche de fromages, avec un bon pain de campagne et une touche de miel pour l’embellir.
  • Dans des recettes comme une quiche, une tartine chaude ou un gratin.
  • Et également émietté dans une salade.

Côté accords, il s’associe parfaitement avec un vin Côtes d’Auvergne type Châteaugay.

Le Gaperon selon Paul Dischamp, fait main, dans le respect des traditions :

Chez Paul Dischamp, notre Gaperon est entièrement fabriqué à la main dans nos ateliers situés en Auvergne. Du moulage à l’affinage, chaque étape est réalisée manuellement par nos fromagers, qui veillent à reproduire les gestes d’autrefois, avec exigence et passion. Nous utilisons un lait de vache ou de chèvre, auquel nous ajoutons de la purée d’ail et du poivre concassé, pour retrouver le goût authentique du vrai Gaperon.

Depuis 1911, Paul Dischamp s’engage pour un fromage vrai, artisanal et généreux, à l’image de notre terroir.

 

Retrouvez notre Gaperon dans nos magasins ou sur notre boutique en ligne, et laissez-vous séduire par un fromage auvergnat authentique, façonné à la main avec passion chez Paul Dischamp.