Notre Saint-Nectaire fermier, 10 ans de médailles d’or ! 🥇

Le Saint-Nectaire fermier AOP est bien plus qu’un fromage pour nous : c’est le symbole même de nos origines. Ce fromage est une spécialité fromagère française emblématique, produite exclusivement dans une zone réduite d’environ 1 800 km², exclusivement en montagne entre 800 et 1500 mètres d’altitude dau cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, regroupant des communes du Puy-de-Dôme et du Cantal.

Ce terroir volcanique unique confère à ce fromage sa texture souple et onctueuse, et ses arômes riches, aux notes végétales, de noisette et de sous-bois, qui font sa réputation depuis des siècles.

Chez Paul Dischamp, notre Saint-Nectaire fermier est élaboré dans le strict respect des cahiers des charges de l’AOP :

• Lait cru de vache, collecté chaque jour chez nos producteurs partenaires ;
• Fabrication traditionnelle directement à la ferme ;
• Affinage soigneux et à la main , avec lavages, frottages et retournements réguliers, permettant au fromage de développer toute sa palette aromatique.

Notre affinage est unique, développant ainsi une croûte signature composée de 3 couleurs : blanc, orangé, et gris, reflétant un mélange de saveurs homogène et un goût unique.

Ce dixième titre consécutif au Concours Général Agricole est bien plus qu’un trophée : c’est une reconnaissance de la constance de notre travail, de notre engagement envers la qualité et de la passion que nous mettons dans chaque étape de fabrication.
Face à des dizaines d’autres fromages dégustés à l’aveugle par des jurys indépendants et experts, conserver l’or chaque année confirme notre excellence et notre savoir-faire.

Notre boussole reste la même : la qualité ne se repose jamais sur ses lauriers. Cette médaille est une motivation pour continuer à faire évoluer nos pratiques, accompagner nos producteurs fermiers et transmettre un fromage qui raconte notre terroir, nos racines et notre fierté.