La mission primordiale de notre ingénieur qualité-développement est d’assurer le suivi technique des fromages en cours d’affinage.
Ce métier nécessite non seulement rigueur et précision, mais également un réel esprit d’équipe entre les différents intervenants. Or pour assurer son rôle, qui s’effectue nécessairement en complément du travail réalisé par les techniciens fromagers et en étroite collaboration avec le responsable de cave, Jeanne peut s’appuyer sur le savoir-faire du personnel de cave et des techniciens sur le terrain.
A l’entrée des fromages en cave Jeanne donne son avis à Damien, technicien fromager, et à Laurent, responsable de cave, sur la marche à suivre. À leur dernier jour en cave, les fromages prêts à être commercialisés sont jugés sur l’aspect, la texture et le goût.
Ce rigoureux travail est indispensable afin d’évaluer les fromages et de comprendre comment ceux-ci ont évolué au cours de l’affinage. Et car les fromages de chaque producteur sont différents, il faut constamment effectuer des ajustements afin d’adapter au mieux les techniques d’affinage aux spécificités de chacun d’entre eux.
Affinage après affinage, dans une volonté d’amélioration constante de la qualité des fromages Dischamp, notre ingénieur effectue des recherches et teste différents procédés afin de perfectionner notre savoir-faire.
En parallèle, Jeanne vérifie la bonne santé du système qualité interne : respect des règles d’hygiène et suivi des analyses bactériologiques des fromages pour assurer aux consommateurs une parfaite innocuité microbiologique.
Une réelle expertise et un vrai sens de l’observation sont nécessaires pour comprendre les degrés d’importance respectifs des multiples paramètres qui influent sur l’évolution d’un produit aussi vivant et spécifique que le fromage.
Dès lors, le chemin de l’excellence passe par une remise en question constante de nos acquis et de nos connaissances, afin de toujours trouver le bon dosage entre tradition et modernité…
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