Quelle quantité de fromage par personne pour une raclette ? Quel fromage choisir ?

• Pour une raclette traditionnelle, le choix le plus évident est la Raclette de Savoie IGP ou son équivalent suisse, la Raclette du Valais AOP. Classique, elle est 100% naturelle, son ajout d’arômes ou d’additif.
• Pour une raclette originale : si vous vous laissiez tenter par un Saint-Nectaire laitier AOP ? Un choix local, naturel et étonnant en goût. Encore plus créatif, la Fourme d’Ambert AOP rendra votre raclette party encore plus onctueuse et délicieuse. Ses saveurs douce et fleuries de fromage bleu sont souvent oubliées pour ce type de repas mais promis elle ne vous décevra pas !
• Pour une raclette de caractère : fondez pour nos Bethmale pour raclette au lait de brebis, de chèvre ou lait cru vache. Des saveurs nouvelles et surprenantes.

Pour convenir à tous les goûts autour de l’appareil à raclette, n’hésitez pas à varier les plaisirs et confectionner un plateau avec plusieurs de ces fromages.

Notre petit conseil +

Quel fromage choisir pour un maximum de fondant ? Les traditionnels fromages pour raclette savoyards ou suisses sont évidemment fabriqués et affinés pour être les plus fondants. Cependant le Saint-Nectaire laitier tire aussi bien son épingle du jeu en ayant une texture très moelleuse qui se prête tout à fait à être fondu. 

Le plus important reste la température de votre fromage. Trop froid, il risque de mal fondre : préférez donc le sortir environ 30 minutes à l’avance pour un maximum de gourmandise.

Pour les petites faims, prévoir environ 150 à 200g de fromage par “racletteur”. Pour la moyenne des appétits, nous conseillons environ 250g de fromage à faire fondre pour chaque invité autour de la table. Enfin, si vous êtes une tablée d’afficionados de raclette, prévoyez 300g de fromage pour raclette par personne !

• Pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Belle de Fontenay et son petit goût de noisette) au calibre similaire pour faciliter la cuisson. On compte 300g par personne.
• De la belle charcuterie artisanale : jambon sec, terrine, jambon blanc… Faites confiance à vos producteurs locaux ou à votre boucher !
• Des légumes du coin : une belle salade verte, des lamelles d’oignons rouges à incorporer dans le poêlon en même temps que le fromage, des cornichons pour apporter une pointe de fraîcheur et d’acidité. Des brocolis ou des choux de Bruxelles vapeur recouverts de fromage fondu… Un délice.

1. Equilibrer l’intensité : si le fromage est puissant en goût, veillez à ne pas le marier à une boisson plus légère, au risque de passer à côté de ses arômes subtils.
2. Penser à tout le monde : pour les convives qui ne boivent pas d’alcool, n’hésitez pas à proposer des alternatives tout aussi qualitatives que vos bonnes bouteilles comme des kéfirs de fruits ou des vins sans alcool. Tout le monde pourra alors faire des accords savoureux avec son fromage fondu !

• Quelle quantité de fromage par personne pour une raclette ? 

Prévoir entre 150g et 300g de fromage par personne, en fonction des appétits de chacun.

• Peut-on faire une raclette avec du Saint-Nectaire ?

Bien sûr ! Et c’est même très bon. Le Saint-Nectaire est un fromage qui file facilement et dont les saveurs changent des fromages pour raclette traditionnels.

• Quel fromage choisir pour une raclette originale ?

Le choix le plus original pourra être un fromage bleu comme la Fourme d’Ambert. Un vrai délice !

• Peut-on congeler le fromage à raclette ?

Le fromage à raclette se congèle parfaitement. A faire revenir en température tout doucement.

• Faut-il enlever la croûte du fromage à raclette ?

C’est une question de goût et de préférence. Vous pouvez la conserver comme l’enlever : si vous la garder, le goût sera un peu plus fort !

• Combien de pommes de terre par personne ?

Là encore, c’est une question de faim. Comptez en moyenne 300 à 400g de pommes de terre par personne.

Cet article a été écrit par Marie, experte Paul Dischamp des accords fromages !