Notre mission est d’accompagner chaque fromage fermier et laitier jusqu’à l’éclosion de ses saveurs les plus gourmandes. Nos maîtres affineurs veillent à prodiguer les meilleurs soins aux moments les plus opportuns : chaque fromage de nos caves est choyé, chacun de leurs soins personnalisés.
Le lait étant un produit vivant, variant selon des facteurs de saison et de météo, les fromages ne se ressemblent pas tous ! Là réside tout le savoir-faire de nos maîtres affineurs : savoir quel soin apporter à quel fromage, à quel moment, selon ses caractéristiques.
Tout cela associé à une maîtrise parfaite de l’humidité et de la température de nos caves donne des fromages gourmands et savoureux !
Nous produisons nos fromages AOP et nos spécialités au lait pasteurisé dans notre laiterie située à Saint-Nectaire. Certifiée IFS, Vlog et par les organismes AOP, elle est la vitrine de tout notre savoir-faire de fabricant ! Saint-Nectaire laitier, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, tommes et gaperons : nos délicieux fromages y voient le jour et y sont affinés dans nos caves jusqu’à maturité !
Notre Cantal est fabriqué à Saint-Flour, en plein cœur de sa zone AOP, dans notre toute nouvelle laiterie inaugurée en 2022 et entièrement dédiée à la fabrication de ce fromage emblématique de la région.
La mission de nos équipes de fabrication au quotidien ? Vous offrir des fromages toujours plus délicieux remplissant tous les critères des meilleurs fromages AOP !
Beaucoup de bras
3 sites de fabrication et d’affinage
Une grosse louche de passion
des liens durables et vertueux avec les producteurs
une nature d’exception préservée
un savoir-faire unique, inimitable et centenaire
L’excellence des fromages AOP d’Auvergne depuis plus d’un siècle
Gage de notre qualité et concrétisation de nos promesses d’excellence, nous sommes régulièrement primés lors du Salon de l’Agriculture, au Concours Général Agricole de Paris, ainsi que lors de différents événements professionnels comme au Concours International de Lyon auprès de Meilleurs Ouvriers de France. Ces distinctions, source de grande fierté, récompensent notre quête quotidienne de saveurs d’exception.
Nous sommes comme nos fromages : naturels, responsables, fiers, sincères, authentiques et chaque jour uniques.
L’exigence est une qualité nécessaire pour atteindre l’excellence. Cela implique de l’être avec soi-même avant les autres, d’oeuvrer pour l’équipe et pour nos produits.
Pour la pérennité de notre agriculture locale, pour la préservation de notre patrimoine naturel, culturel, économique et de ses hommes.
Oser, entreprendre, innover : c’est l’état d’esprit que nous voulons et celui que les enjeux de notre société demandent.
Que mettons-nous en place pour maintenir nos traditions au cœur de notre territoire ?
Entre engagements pour préserver notre nature si riche et soutien de notre agriculture, notre fromagerie prend à cœur pour offrir des fromages délicieux mais surtout engagés !
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