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Bleu d'Auvergne

Bleu d’Auvergne

Affiné 4 semaines

Caractériel et puissant, un fromage à l’image de son territoire volcanique d’origine.

 

Vendu en demi (env. 1.15kg)

  • Produit et affiné sur la commune de Saint-Nectaire (63)

  • Lait récolté dans un rayon de moins de 50km

18,90€ TTC

16,43€/KG

Entre richesse et puissance

Nous récoltons le lait au cœur du massif central, auprès de troupeaux se nourrissant de la flore de terres riches et sauvages - héritage de l’activité volcanique du territoire.

Notre Bleu d’Auvergne se nourrit de toute cette typicité et fertilité : ses saveurs en sont la preuve irréfutable !
Son goût offre une puissance en bouche digne des meilleurs fromages bleus. Des notes de crème et de champignon s’entremêlent et s’allient à une texture délicieusement fondante.
Le secret de nos fromages à pâte persillée ? Nous les enveloppons précieusement dans leur feuille d’aluminium durant 2 à 3 semaines, dans nos caves maintenues à une température de 2 à 4°C. Une méthode qui permet à nos fromages de gagner en onctuosité et fondant !

  • Son goût

    Notes de champignons

  • Sa texture

    Idéalement fondante

  • Sa croûte

    Blanche et fine

Récolte de lait de fromage Cantal AOP.

Des fromages d’Auvergne délicieux... et responsables !

Acteur du circuit court auvergnat, nous travaillons main dans la main avec environ 200 producteurs laitiers locaux. Chaque jour, nos techniciens parcourent une zone de quelques dizaines de kilomètres pour visiter les fermes et accompagner au mieux nos producteurs. Leur expertise aiguille nos agriculteurs sur plusieurs points : alimentation du troupeau, production laitière, qualité et hygiène. Exigeants, nous le sommes du pré jusqu’à votre assiette !

 

Notre accompagnement ne s’arrête, mais surtout ne commence pas là. Nous aidons également les jeunes agriculteurs à l’installation, soutenons les agriculteurs à la transition écologique grâce à une aide d’implantation de panneaux photovoltaïques ou encore organisons des achats groupés de fourrage… Épauler nos producteurs et participer au maintien d’une agriculture pérenne et durable sur notre territoire auvergnat est l’une de nos missions premières !

Vaches produisant du lait pour fabriquer le fromage Cantal AOP.

Paul Dischamp

L’excellence des fromages depuis 1911
  • Notre mission depuis plus de 100 ans

    Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.

    1911
  • Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !

    Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.

  • Paul Dischamp incarne la promesse

    Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Une tranche de pain (blanc ou encore mieux, de seigle), quelques cerneaux de noix et la dégustation de votre Bleu d’Auvergne ne pourrait être plus parfaite !

    Mais c’est un fromage qui pourra aussi rehausser le goût de vos plats ! En sauce, dans vos pâtes… C’est un fromage qui s’adapte à toutes vos envies.

  • Conservation

    Pour prolonger la palette de saveurs de votre Bleu d’Auvergne AOP, nous vous recommandons une conservation particulière. Préservez ses arômes en le maintenant soigneusement enveloppé dans son papier d’origine, dans le compartiment dédié aux légumes de votre réfrigérateur ou dans une « boîte à fromage ». Cependant, pour une conservation digne d’expert, envisagez de le réserver dans une cave ou une pièce fraîche, où une température d’environ 8°C sublimera ses qualités gustatives.

Nos idées de recettes

Des idées pour cuisiner votre Bleu !

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait pasteurisé (de vache d’Auvergne, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel, quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !) et bien sûr quelques moisissures (pour permettre le développement de cette belle pâte persillée).
Portion de 100g Portion de 30g
Valeur énergétique 334 Kcal / 1383 KJ 100,2 Kcal / 414,9 KJ
Protéines 20,0 6
Glucides 0,6 (dont sucres : <0,5) 0,18 (dont sucres : <0,15)
Graisse 29,0 (dont AG saturés : 19,0) 8,4 (dont AG saturés : 5,7)
Sel 1,8 0,84

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Nos fromages arrivent tout frais chez vous ! Grâce à la livraison par Chronofresh.
Comme à la fromagerie ! Nos fromages sont soigneusement protégés pour le transport.
À votre écoute ! Notre service client est disponible par téléphone ou mail.