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Petit Bethmale au lait de Brebis
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Petit Bethmale au lait de Brebis

Affiné 4 semaines

Vous connaissez peut-être les fromages de brebis du Sud-Ouest, mais connaissez-vous LA spécialité des Pyrénées au lait de brebis ? Le Bethmale, un fromage unique, aux saveurs délicieuses, né au cœur de la vallée de Bethmale.

  • Fabriqué à base de lait pasteurisé de brebis

  • Affiné 4 semaines dans nos caves à Cescau et Couserans

  • Fabriqué et affiné au cœur de la vallée de Bethmale

  • Fromages à poids variable

    Lors de votre commande, une empreinte bancaire est effectuée, sans débit immédiat. Une fois votre fromage pesé par Claudine, vous êtes facturé au poids réel. Vous ne payez jamais plus que le montant estimé, seulement moins si nécessaire. Simple, juste et transparent.

Le Petit Bethmale au lait de brebis.

C’est le goût du terroir à l’état pur.

Né au cœur des vallées ariégeoises, ce fromage raconte une histoire de tradition, de montagne et de passion. Il est fabriqué avec le lait riche et doux de brebis.

C’est cette alimentation variée, typique des hauts pâturages, qui donne au Petit Bethmale son goût si particulier : une saveur ronde, subtilement corsée, qui plaît autant aux curieux qu’aux amateurs de fromages de caractère.

Affiné avec patience dans nos caves, il dévoile au fil du temps une belle intensité, tout en conservant une texture fondante et généreuse.

Un fromage de brebis authentique, façonné par la nature et le savoir-faire artisanal, à découvrir, redécouvrir et partager sans modération.

  • Son goût

    Fruitées et boisées du lait de brebis.

  • Sa texture

    Dans un premier temps ferme, avec de la tenue, puis elle devient moelleuse en bouche.

  • Sa croûte

    Orangé, et sa pâte couleur ivoire.

L’héritage de Sylvie à Paul Dischamp : une Fromagerie au cœur de l’Ariège

En 2022, Paul Dischamp a repris cette petite fromagerie nichée à Cescau, au cœur des montagnes du Couserans, avec la volonté de préserver son histoire et son authenticité. Depuis, nous perpétuons un savoir-faire traditionnel, fidèle aux méthodes artisanales, dans le respect des valeurs qui ont façonné cette fromagerie.

Tout a commencé en 1996, lorsque Sylvie, jeune Ariégeoise, décide de faire de sa passion son métier. Héritière d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération, elle commence par ouvrir des caves d’affinage, avant de fonder son propre atelier en 2010. Elle y maîtrise chaque étape de la production, de la collecte du lait à l’affinage, avec une exigence de qualité constante.

Aujourd’hui, notre équipe poursuit cet héritage avec la même passion. Nous fabriquons le Bethmale, fromage emblématique de notre région, dans le respect des traditions. Notre savoir-faire familial, enraciné dans les montagnes ariégeoises, confère à nos fromages une qualité d’exception.

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Le Bethmale brebis est un fromage qui se déguste aussi bien sur un plateau, accompagné de charcuterie, que dans de savoureuses recettes. Sa pâte souple et son goût subtil se marient parfaitement avec des confitures de fruits comme la cerise noire, pour un équilibre délicat entre douceur et caractère.

  • Conservation

    Pour préserver les notes exquises de son goût, nous vous recommandons d’abriter votre petit Bethmale Brebis au sein de votre réfrigérateur. Préservez-le avec soin dans son enveloppe d’origine, niché délicatement dans le tiroir des légumes ou bien placé au sein d’une « boîte à fromage ». Pour une préservation optimale, envisagez de le confier à une cave ou une pièce fraîche où la température ambiante tourne autour de 8°C, offrant ainsi un écrin de fraîcheur idéal pour son épanouissement gustatif sur la durée. Vous pouvez également le congeler en le laissant dans son emballage d’origine. Lors de la décongélation, préférez un retour progressif à température ambiante pour préserver sa texture et ses saveurs.  C’est une belle astuce pour ceux qui souhaite en commander plusieurs à la fois ou anticiper les occasions gourmandes !

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait pasteurisé de brebis (origine : UE), on ajoute une pincée de sel, un peu de présure, un soupçon de chlorure de calcium (un sel utilisé pour s’assurer d’une texture agréable du fromage), un conservateur naturel appelé lysozyme (extrait d’œufs), et bien sûr, quelques ferments quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 40g
Valeur énergétique 405 Kcal / 1677 KJ 162 Kcal / 670,8 KJ
Protéines 25 10
Glucides 1 (dont sucres : 0,4) 0,4 (dont sucres : 0,16)
Graisse 33,38 (dont AG saturés : 24,11) 13,352 (dont AG saturés : 9,644)
Sel 1,27 0,508

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