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Tome fraîche

Tome fraîche

A cuisiner

Ce fromage non-affiné est l’ingrédient incontournable pour cuisiner les vraies truffades et aligots ! Filant et au goût lactique, il est unique.

 

Vendu en portion sous-vide (500g)

L'ingrédient incontournable des meilleurs plats auvergnats !

La tome fraîche est le fromage frais utilisé pour cuisiner l'aligot et la truffade.

Lorsque nous fabriquons le fromage Cantal AOP, la première étape consiste à cailler le lait (le rendre solide pour faire simple !). Ce caillé est découpé en petits grains qui sont rassemblés pour être pressés. Cela retire le petit lait et rend le caillé plus compact. Pourquoi nous vous racontons tout cela ? Car si nous arrêtons la fabrication à ce moment là on obtient la fameuse Tome fraîche !

 

C’est donc une tome non-salée, non-affinée, qui possède un véritable pouvoir de fondant ! C’est grâce à elle que l’aligot est connu pour ses fils de purée légendaires. Fraîche et lactique, elle est aussi l’ingrédient secret de nos truffades.

Le conseil de Paul !

  • Préparation

    Pour sublimer la tomme fraîche, faites-la fondre doucement à feu moyen, sans la faire bouillir, afin de préserver toute son onctuosité. Mélangez-la à des pommes de terre en fines tranches pour une truffade savoureuse, ou à une purée bien chaude pour un aligot filant à souhait. Sa texture souple et son goût doux en font l’ingrédient idéal pour des plats typiquement chaleureux et généreux du terroir.

  • Conservation

    Le Gaperon se conserve dans son papier d’origine, à mi-hauteur dans votre réfrigérateur ; réservez-le à l’écart des autres fromages afin que son odeur ne les imprègne pas ! Il pourra rester dans votre frigo environ 2 à 3 semaines sans souci. Attention, avec le temps le gaperon devient vite caractériel !

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait pasteurisé de vache origine FRANCE (seul allergène), des ferments lactiques, de la chlorure de calcium, et de la présure.
Portion de 100g Portion de 30g
Valeur énergétique 333 Kcal / 1579 KJ 99,9 Kcal / 473,7 KJ
Protéines 24 7,2
Glucides 1 (dont sucres : 1) 0,3 (dont sucres : 0,3)
Graisse 30 (dont AG saturés : 23) 9 (dont AG saturés : 6,9)
Sel 0 0
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