L’Aligot d’Auvergne

• Laver les pommes de terre sans les peler, puis les mettre à cuire dans une casserole d’eau froide avec le gros sel et les gousses d’ail.
• Les cuire pendant 30 minutes à compter de l’ébullition. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la plus grosse pomme de terre.
• Peler les pommes de terre puis les passer au presse-purée avec les gousses d’ail jusqu’à obtenir une purée fine.
• Ajouter la crème fraîche déjà chaude à la purée et remettre dans la casserole à feux très doux.
• Incorporer doucement la tome fraîche préalablement râpée à la purée et mélanger toujours dans le même sens avec votre cuillère en bois.
• Si souhaité, intégrer la muscade râpée au fur et à mesure.

Vous pouvez accompagner votre aligot d’une saucisse, de jambon sec et de salade.