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Artisou de la Margeride
Affiné 3 semaines à 2 moisL’Artisou de la Margeride est un petit fromage de montagne à pâte molle étonnant ! Son nom vient des petits acariens (les artisous) qui se nichent dans sa croûte et lui permettent de développer un goût et une texture unique. Entre rusticité et originalité, ce fromage est fabriqué avec passion par nos confrères du GAEC du Cèdre Bleu.
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Fabriqué et affiné par le GAEC du Cèdre Bleu (15500).
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Sélectionné par les Fromageries Paul Dischamp pour sa qualité et sa gourmandise.
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Vendu à la pièce (env. 310g).
6,30€ TTC
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Fromages à poids variable
Lors de votre commande, une empreinte bancaire est effectuée, sans débit immédiat. Une fois votre fromage pesé par Claudine, vous êtes facturé au poids réel. Vous ne payez jamais plus que le montant estimé, seulement moins si nécessaire. Simple, juste et transparent.
Un fromage de montagne auvergnat, comme on les aime !
Ici, tout commence à la ferme.
Avec du bon lait cru, directement issu de la traite. Ce fromage 100 % artisanal démarre son affinage dans des caves naturelles, un lieu parfait pour que les artisous fassent leur travail. Ces tout petits acariens, qui s’installent sur la croûte et lui donnent ce petit goût unique : des notes de noisette, une pointe d’acidité… bref, un vrai caractère.
Pendant 3 à 8 semaines, il est bichonné : brossé, retourné, surveillé… tout ça pour que sa pâte devienne souple et fondante à souhait.
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Son goût
Touche de noisette et notes acidulées.
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Sa textureSouple.
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Sa croûteFriable de par la présence des Artisous.
Le Fromage aux Artisous : le goût authentique des Monts de la Margeride
Au cœur de l’Auvergne, 19 agriculteurs des Monts de la Margeride se sont rassemblés sous la bannière de la SARL « L’Artisou de la Margeride » pour faire renaître une recette traditionnelle : le fromage aux artisous. Conçu avec l’aide précieuse de l’École Nationale Laitière d’Aurillac, ce fromage au lait cru est fabriqué avec passion au GAEC du Cèdre bleu, à Rageade (15500).
L’affinage est réalisé par les producteurs eux-mêmes, dans des locaux modernes et certifiés situés à Vieillespesse (Cantal), respectant la « Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage » et l’appellation « Produit de Montagne ».
Les fromageries Paul Dischamp sélectionnent leurs partenaires avec attention. Notre volonté est de faire découvrir notre terroir fromager, au-delà des fromages que nous produisons nous-mêmes. C’est avec conviction (et après dégustation minutieuse par nos équipes) que nous vous proposons à la vente cette sélection de produits fabriqués par nos confrères fromagers.
Le conseil de Paul !
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Dégustation
Dans sa région d’origine, on l’aime quand il a du caractère ! Pour cela, la coutume est de le laisser reposer quelques jours sous cloche, à température ambiante. Sinon, pour les apprentis affineurs, vous pourrez le faire mûrir en cave, dans une maie en merisier.
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Conservation
Pour prolonger les saveurs de votre Artisou, nous vous recommandons de le préserver soigneusement enveloppé dans son papier d’origine, dans le compartiment dédié aux légumes de votre réfrigérateur ou dans une « boîte à fromage ».
Valeurs nutritionnelles
Plus c'est simple, meilleur c'est !- Une recette simple et ancestrale : du lait cru de vaches de la Margeride et une pincée de sel
| Portion de 100g | Portion de 40g | |
|---|---|---|
| Valeur énergétique | 300 Kcal / 1255,2 KJ | 120 Kcal / 502,,08 KJ |
| Protéines | 26,0 | 10,4 |
| Glucides | Traces | Traces |
| Lipides | 24,0 | 9,6 |
| Graisse | 24,0 | 9,6 |
| Sel | 2,0 | 0,8 |
