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Cantal Vieux
  • Médaille CGA or 2026

Cantal Vieux

Lait cru - Affiné 8 mois minimum

Le temps est son allié ; plus un Cantal est gardé secrètement et soigneusement en caves, plus son caractère s’affirme. Des saveurs uniques dont les amateurs de fromages puissants raffolent !

 

  • Lait récolté dans un rayon de 50km autour de la laiterie

  • Produit et affiné sur la commune de Saint-Flour (15)

  • Affiné 8 mois minimum dans nos caves

  • Fromages à poids variable

    Lors de votre commande, une empreinte bancaire est effectuée, sans débit immédiat. Une fois votre fromage pesé par Claudine, vous êtes facturé au poids réel. Vous ne payez jamais plus que le montant estimé, seulement moins si nécessaire. Simple, juste et transparent.

Le temps, allié à un savoir-faire d'exception donne...

Le Cantal Vieux. La fusion des agriculteurs locaux, du lait d’exception collecté à nos portes, et d’une recette affinée au fil des saisons.

Au cœur de notre laiterie à Saint-Flour, une équipe passionnée s’attelle chaque jour à créer ces fromages de légende, inégalables en renommée.

Durant au moins 8 mois, nos meules (40 kg, s’il vous plaît !) sont chouchoutées, retournées et choyées, sous l’œil attentionné et expert de nos maîtres-affineurs. À mesure que les jours passent, elles revêtent une somptueuse robe sombre, avec des touches dorées qui la subliment ; tandis que leur saveur se forge avec audace, libérant des arômes épicés et puissants, révélant tout leur caractère.

  • Photo de fromage Cantal Vieux AOP lait cru Paul Dischamp.
    Son goût

    Intense, aux saveurs corsées.

  • Texture du fromage Cantal Vieux AOP.
    Sa texture

    Friable, elle conserve un certain fondant.

  • Photo de croûte de Cantal Vieux AOP.
    Sa croûte

    Sombre aux touches de doré foncé.

Récolte de lait de fromage Cantal AOP.

des fromages d’Auvergne délicieux... et responsables !

Acteur du circuit court auvergnat, nous travaillons main dans la main avec environ 200 producteurs laitiers locaux. Chaque jour, nos techniciens parcourent une zone de quelques dizaines de kilomètres pour visiter les fermes et accompagner au mieux nos producteurs. Leur expertise aiguille nos agriculteurs sur plusieurs points : alimentation du troupeau, production laitière, qualité et hygiène. Exigeants, nous le sommes du pré jusqu’à votre assiette !

 

Notre accompagnement ne s’arrête, mais surtout ne commence pas là. Nous aidons également les jeunes agriculteurs à l’installation, soutenons les agriculteurs à la transition écologique grâce à une aide d’implantation de panneaux photovoltaïques ou encore organisons des achats groupés de fourrage… Épauler nos producteurs et participer au maintien d’une agriculture pérenne et durable sur notre territoire auvergnat est l’une de nos missions premières !

Vaches produisant du lait pour fabriquer le fromage Cantal AOP.
Morceau de Cantal AOP en apéritif.

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Le Cantal Vieux AOP est un fromage de connaisseurs ! Afin d’apprécier au mieux ses saveurs si uniques et intense, une tranche de pain campagne saura l’accompagner dans un mariage gourmand. En recette, évitez toute transformation qui dénaturerait ses arômes ; il peut être ajouté au dernier moment en lamelles pour sublimer votre préparation.

  • Conservation

    Pour prolonger les saveurs de votre Cantal Vieux AOP, nous vous recommandons de le préserver soigneusement enveloppé dans son papier d’origine, dans le compartiment dédié aux légumes de votre réfrigérateur ou dans une “boîte à fromage”. Cependant, pour une conservation digne d’expert, envisagez de le réserver dans une cave ou une pièce fraîche, où une température d’environ 8°C sublimera ses qualités gustatives.

Nos idées de recettes

Une recette gourmande et simple à préparer.

Boutique
Un morceau de fromage Cantal AOP.

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait cru (de vache du Cantal, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 30g
Valeur énergétique 372 Kcal / 1545 KJ 111,6 Kcal / 463,5 KJ
Protéines 24,0 7,2
Glucides 1,7 (dont sucres : <0,5) 0,51 (dont sucres : <0,15)
Graisse 30,0 (dont AG saturés : 19,0) 9 (dont AG saturés : 5,7)
Sel 2,0 0,6

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Nos fromages arrivent tout frais chez vous ! Grâce à la livraison Chronofresh ! Expéditions tous les mardis et jeudis.
Comme à la fromagerie ! Comme à la fromagerie ! Claudine prépare avec amour vos commandes. Nos fromages sont soigneusement protégés pour le transport.
Paiement sécurisé ! Le paiement sur notre site est 100% sécurisé et et garanti par le Crédit Agricole. Vous ne payez que ce que vous recevez !