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Chez Paul Dischamp, la passion du fromage va bien au-delà de la dégustation : elle passe aussi par l’art de la découpe. Pour savourer un fromage dans les meilleures conditions, encore faut-il le couper correctement, avec le bon couteau. Voici notre guide pour bien choisir vos couteaux à fromage, selon les différents types de fromages.
Pourquoi utiliser un couteau spécifique pour chaque fromage ?
Chaque fromage a sa texture, sa croûte, son onctuosité. Utiliser un couteau adapté permet de :
- Préserver la structure du fromage
- Éviter les mélanges de saveurs entre fromages
- Offrir une présentation soignée lors du service
À chaque fromage son couteau !
Le couteau à fromage à deux dents
C’est le plus classique et le plus couramment utilisé. Sa lame fine limite l’adhérence à la pâte, ce qui le rend idéal pour une grande variété de fromages à pâte molle ou semi-dure. Ses deux pointes permettent de servir facilement les morceaux après découpe.
Le couteau à lame ajourée
Proche du couteau à deux dents, il est reconnaissable grâce à ses trous dans la lame. Parfaits pour les fromages très coulants ou très mous (comme le Brie de Meaux, le Saint-Félicien ou le camembert). Ses trous empêchent le fromage de coller au couteau.
Le couteau à parmesan (ou ciselet)
Doté d’une lame courte en forme d’amande, il est conçu pour casser les fromages à pâte dure ou friable, comme la mimolette, le comté affiné ou le cantal vieux.
Le couteau à beurre
Idéal pour tartiner le beurre, il est aussi parfait pour les fromages très crémeux comme le fromage frais, le gorgonzola ou le chèvre frais. Sa lame non tranchante le rend idéal et facile à utiliser pour les enfants
Le couperet
Avec sa lame large et rectangulaire rappelant celle d’une hache, ce couteau puissant est fait pour trancher les fromages à pâte très volumineux comme le comté, le cantal ou le beaufort.
La lyre à fromage
Non, ce n’est pas un instrument de musique ! Composée d’un fil tendu, elle permet une découpe nette des fromages à pâte molle ou mi-dure comme la bûche de chèvre ou l’emmental. Elle est également idéale pour le fromage à raclette… et même le foie gras !
Le racloir à fromage
En forme de spatule avec une lame intégrée, il permet de réaliser de fins copeaux de fromages à pâte dure tels que le parmesan, le comté ou le cantal. Parfait pour sublimer vos plats !
Le couteau à double manche
Souvent utilisé par les professionnels, ce couteau à deux poignées permet de couper aisément un fromage entier, comme le Saint-Nectaire. Vous l’avez peut-être aperçu dans nos boutiques de Saint-Flour ou Saint-Nectaire.
Le fil à fromage
Très utilisé en fromagerie, il permet une découpe nette et précise de grosses meules comme celles de Cantal, Comté ou encore des fromages persillés comme le Bleu d’Auvergne ou la Fourme.
Si vous n’avez pas de couteau à fromage, un bon couteau de cuisine lisse ou dentelé fera l’affaire.
Mais pour impressionner vos ami(e)s, quoi de mieux qu’un beau set de couteaux à fromages lors de vos prochaines soirées ou apéro dinatoire.
Comment entretenir vos couteaux à fromage ?
- Lavez-les à la main immédiatement après usage
- Séchez-les soigneusement pour éviter la corrosion
- Aiguisez régulièrement les lames selon l’usage
Le mot de la Maison Paul Dischamp
Spécialistes des fromages d’Auvergne depuis 1911, nous savons que chaque détail compte dans la dégustation. Le bon couteau, c’est l’outil qui sublime votre expérience. N’hésitez pas à visiter nos boutiques ou notre magasin en ligne ou à demander conseil à nos fromagers pour composer le plateau idéal et le découper avec soin !