Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes.
Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante
Dans un bol, mélanger la Fourme d’Ambert, la ricotta, et les épinards hachés. Saler et poivrer légèrement.
Étaler la pâte en une feuille fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâte.
Découper des cercles ou des carrés dans la pâte. Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque morceau de pâte.
Mouiller les bords de la pâte avec un peu d’eau, puis plier la pâte en deux (pour les cercles) ou placer un autre morceau de pâte sur le dessus (pour les carrés), en pressant bien les bords pour les sceller.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les raviolis dans l’eau bouillante et les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 4 minutes. Égoutter les raviolis.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche et ajouter la Fourme d’Ambert émiettée. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce soit homogène. Assaisonnez avec du poivre.
Servir les raviolis chauds nappés de sauce à la crème de Fourme d’Ambert et garnir avec quelques feuilles d’épinards frais.
Espace pro 
