Risotto à la Truffe et au Salers

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz arborio
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet, chaud
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 100 g de Salers Paul Dischamp
  • Huile de truffes
  • Truffe noire, finement tranchée ou râpée (optionnel)
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Quelques brins de ciboulette fraîche, pour garnir

PRÉPARATION

  • Chauffer le bouillon dans une casserole et garder au chaud à feu doux.
  • Hacher finement l’oignon et l’ail.
  • Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 2-3 minutes.
  • Ajouter le riz arborio et bien remuer. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les extrémités des grains deviennent légèrement transparentes. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.
  • Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque addition soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes; le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à la mâchoire.
  • Une fois que le riz est cuit, retirer la poêle du feu et ajouter un filet d’huile de truffes. Incorporer le Salers râpé jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le risotto soit crémeux.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
  • Servir le risotto chaud, garni de tranches ou de copeaux de truffe noire et d’une pincée de ciboulette fraîchement hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.