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Cantal Entre-Deux lait cru

Cantal Entre-Deux lait cru

Affiné 4 mois minimum

C’est un incontournable, une star du plateau de fromage ou des recettes gourmandes, il est la plus grande fierté de son département d’origine : le Cantal !

 

Vendu en portion sous-vide (1kg)

  • Lait récolté dans un rayon de 50km autour de la laiterie

  • Produit et affiné sur la commune de Saint-Flour (15)

  • Affiné 4 mois minimum dans nos caves

21,90€ TTC

21,90€/KG

Une histoire d’Hommes, de nature et de tradition

Le Cantal Entre-Deux, c’est d’abord une histoire de producteurs locaux, de lait de qualité récolté autour de notre laiterie, d’une recette que nous avons perfectionnée au fil de nombreuses années.

C’est le travail d’une petite équipe au sein de notre laiterie à Saint-Flour, qui fabrique tous les jours ces fromages dont la renommée n’est plus à faire.

Pendant 4 mois minimum, les meules (de taille imposante, 40 kg !) sont retournées et frottées régulièrement – dès que nos maîtres affineurs le jugent opportun. Au fil du temps, elles se parent d’une jolie robe de boutons dorés ; son goût s’affirme subtilement et des arômes beurrés, fruités, se dévoilent.

  • Son goût

    Fruité, avec une touche de beurre.

  • Sa texture

    Presque friable, sa pâte fond en bouche.

  • Sa croûte

    Evolue avec l’affinage ; plus elle est épaisse, plus il est affiné !

Récolte de lait de fromage Cantal AOP.

des fromages d’Auvergne délicieux... et responsables !

Acteur du circuit court auvergnat, nous travaillons main dans la main avec environ 200 producteurs laitiers locaux. Chaque jour, deux techniciennes parcourent une zone de quelques dizaines de kilomètres pour visiter les fermes et accompagner au mieux nos producteurs. Leur expertise aiguille nos agriculteurs sur plusieurs points : alimentation du troupeau, production laitière, qualité et hygiène. Exigeants, nous le sommes du pré jusqu’à votre assiette !

Notre accompagnement ne s’arrête, mais surtout ne commence pas là. Nous aidons également les jeunes agriculteurs à l’installation, soutenons les agriculteurs à la transition écologique grâce à une aide d’implantation de panneaux photovoltaïques ou encore organisons des achats groupés de fourrage… Épauler nos producteurs et participer au maintien d’une agriculture pérenne et durable sur notre territoire auvergnat est l’une de nos missions premières !

Vaches produisant du lait pour fabriquer le fromage Cantal AOP.

Paul Dischamp

L’excellence des fromages depuis 1911
  • Notre mission depuis plus de 100 ans

    Si officiellement, les fromageries furent fondées en 1911, l’aventure commence en réalité en 1904. Jean Dischamp, fromager, lance alors son petit magasin « A la renommée des vrais Saint-Nectaire », au cœur de Clermont-Ferrand. Il affine alors ses Saint-Nectaire fermiers au cœur de caves sous-terraines en tuf volcanique.

    1911
  • Cette exigence se retrouve même au coeur de nos prairies !

    Paul Dischamp, fils de Jean, reprend en 1941 ce commerce et le fait grandir. Il s’installe à Sayat où il développera des caves d’affinage à l’ambiance unique et parfaite pour l’éclosion de fromages d’exception.

  • Paul Dischamp incarne la promesse

    Aujourd’hui, nos fromageries sont toujours installées au cœur de l’Auvergne, à Saint-Nectaire, Sayat et Saint-Flour. Familiales depuis 1911, elles le restent grâce à l’implication de la quatrième génération de la famille Dischamp !

Morceau de Cantal AOP en apéritif.

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Quand certains l’utilisent en truffade (mais les puristes préféreront la tomme fraîche pour cela), le Cantal s’adapte à vos envies. En snacking, comme dans vos salades ou fondu dans vos burgers, c’est un fromage qui se plie en quatre pour satisfaire vos demandes de gourmandise !

  • Conservation

    Pour prolonger les saveurs de votre Cantal Entre-Deux AOP, nous vous recommandons de le préserver soigneusement enveloppé dans son papier d’origine, dans le compartiment dédié aux légumes de votre réfrigérateur ou dans une « boîte à fromage ». Cependant, pour une conservation digne d’expert, envisagez de le réserver dans une cave ou une pièce fraîche, où une température d’environ 8°C sublimera ses qualités gustatives.

Nos idées de recettes

Pour cuisiner votre Cantal

  • Burger à la mode du Cantal
    Burger à la mode du Cantal
    60Min
    Difficulté
  • Saumon en croûte de Cantal
    Saumon en croûte de Cantal
    40Min
    Difficulté
Un morceau de fromage Cantal AOP.

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !
  • Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait cru (de vache du Cantal, bien sûr), on ajoute un peu de présure, une pincée de sel et quelques ferments lactiques ou d’affinage (des petites bactéries naturelles qui transforment le lait en fromage !)
Portion de 100g Portion de 30g
Valeur énergétique 372 Kcal / 1545 KJ 111,6 Kcal / 463,5 KJ
Protéines 24,0 7,2
Glucides 1,7 (dont sucres : <0,5) 0,51 (dont sucres : <0,15)
Graisse 30,0 (dont AG saturés : 19,0) 9 (dont AG saturés : 5,7)
Sel 2,0 0,6

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Nos fromages arrivent tout frais chez vous ! Grâce à la livraison ChronoFresh offerte dès 100 € d’achat, ou 5,90 € pour toute commande inférieure. Livraison le mercredi ou le vendredi avant 13h.
Comme à la fromagerie ! Nos fromages sont soigneusement protégés pour le transport.
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