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Salers - Cantal fermier
Le Salers est issu d’un pays de monts volcaniques boisés, recouverts d’herbes sauvages au sein du massif volcanique cantalien.
La zone de production, autrefois identique à celle du Cantal, a été aujourd’hui recentrée sur le massif volcanique (départements du Cantal, du Puy-de-Dôme, de l’Aveyron et de la Corrèze).
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Lait
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La construction d'un nouveau site moderne de production de Cantal AOP cofinancée par l'Union européenne dans le cadre du Fond Européen Agricole pour le Développement (FEADER) : l'Europe investit dans les zones rurales.