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Le Pavin
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Le Pavin

Affiné 28 jours minimum

Le Pavin de la fromagerie Guillaume séduit par sa belle croûte orangée, sa pâte moelleuse et son goût subtil de noisette. Un délice à savourer sans attendre !

  • Un partenariat local : nous travaillons avec nos confrères la Fromagerie Guillaume d'Auvergne.

  • Affiné dans les caves naturelles creusées dans une coulée de cendre volcanique (63320).

Le Pavin, la petite merveille d’Auvergne née d’une passion.

Découvrez comment Marcel Guillaume a créé en 1988 un fromage unique inspiré par un lac volcanique, entre tradition et saveurs authentiques.

En 1988, Marcel Guillaume fromager passionné, cherchait à créer un petit fromage d’Auvergne qui sorte vraiment du lot. À cette époque, les crémiers parisiens lui demandaient un fromage à la fois typique et original. C’est ainsi qu’est né le Pavin, nommé d’après le lac Pavin, ce joyau naturel niché au cœur d’un volcan vieux de 5 000 ans.

Ce fromage moelleux, avec sa délicate saveur de noisette légèrement salée, est le fruit d’un savoir-faire bien ancré dans la région. Fabriqué dans le Cantal, il est affiné dans des caves naturelles creusées dans des coulées de cendres volcaniques du Puy-de-Dôme.

Un détail intéressant : sa croûte orangée vient d’un lavage hebdomadaire au fer naturel, un secret bien gardé qui lui donne cette belle couleur.

  • Son goût

    Doux avec des notes de noisette légèrement salé.

  • Sa texture

    Onctueuse et crémeuse.

  • Sa croûte

    Orangée.

La fromagerie Guillaume, un savoir-faire familial d’affinage depuis 1924

Depuis 1924, cette fromagerie familiale affine ses fromages dans un réseau unique de caves souterraines naturelles, conçu par Marcel Guillaume. Ce système permet un affinage lent et maîtrisé, qui développe des saveurs riches et authentiques. Quatre générations ont transmis ce savoir-faire exceptionnel, alliant tradition et modernité pour garantir la meilleure qualité. Aujourd’hui, Léa et Mathilde Guillaume poursuivent cet engagement en assurant un contrôle rigoureux de la fabrication et en innovant, tout en respectant les méthodes ancestrales d’Auvergne.

Les fromageries Paul Dischamp sélectionnent leurs partenaires avec attention. Notre volonté est de faire découvrir notre terroir fromager, au-delà des fromages que nous produisons nous-mêmes. C’est avec conviction (et après dégustation minutieuse par nos équipes) que nous vous proposons à la vente cette sélection de produits fabriqués par nos confrères fromagers.

Le conseil de Paul !

  • Dégustation

    Le Pavin se déguste très bien nature, pour apprécier toute sa finesse et son équilibre. Il s’accorde également parfaitement avec des plats gourmands comme la truffade, la raclette ou un gratin.

  • Conservation

    Pour préserver pleinement les saveurs de votre Pavin, suivez ces conseils simples. Gardez-le soigneusement enveloppé dans son papier d’origine, dans le compartiment à légumes de votre réfrigérateur ou dans une « boîte à fromage ». Pour une conservation optimale, optez également pour un espace frais comme une cave ou une pièce à environ 8°C, pour sublimer son goût unique. Vous pouvez également le congeler en le laissant dans son emballage d’origine. Lors de la décongélation, préférez un retour progressif à température ambiante pour préserver sa texture et ses saveurs.  C’est une belle astuce pour ceux qui souhaite en commander plusieurs à la fois ou anticiper les occasions gourmandes !

Valeurs nutritionnelles

Plus c'est simple, meilleur c'est !

Sa recette, elle est toute simple : on prend du lait de vache pasteurisé origine France(97.2%),  une pincée de sel, quelques ferments lactiques, de la chlorure de calcium, et de la présure.

Portion de 100g Portion de 40g
Valeur énergétique 345 Kcal / 1432 138 Kcal / 572,8
Protéines 21,6 8,64
Glucides <2 (dont sucres : 0,60) <0,8 (dont sucres : 0,24)
Graisse 26 (dont AG saturés : 20,20) 10,4 (dont AG saturés : 8,08)
Sel 1,7 0,68

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